Вход

Регистрация
Главная
 

 
Меню сайта
Новости
1 [14]
Гороскоп

Овен гороскоп
Лев гороскоп
Стрелец гороскоп
овен лев стрелец
Телец гороскоп
Дева гороскоп
Козерог гороскоп
телец дева козерог
Близнецы гороскоп
Весы гороскоп
Водолей гороскоп
близнецы весы водолей
Рак гороскоп
Скорпион гороскоп
Рыбы гороскоп
рак скорпион рыбы

Идеи бизнеса
Домашние секреты
  • Дом
  • Здоровье
  • Кулинарные хитрости
  • Главная » Статьи » Кулинария

    В разделе материалов: 14
    Показано материалов: 1-10
    Страницы: 1 2 »

  • Если картофель нужно побыстрее сварить, в воду кладут ложку маргарина.
  • Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не потемнел, в него вливают немного горячего молока.
  • Чтобы на старом картофеле при варке не появлялись синие пятна,  в воду добавляют немного уксуса.
  • Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив туда чайную ложку соли и чайную ложку уксуса.
  • При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас, или лимонная кислота помогают сохранить ее первоначальный цвет.
  • Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.
  • Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.
  • Цветную капусту хорошо тушить в молоке.
  • Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпают солью.
  • Томат в открытой банке не заплесневеет, если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
  • Свежие грибы быстро портятся, особенно, если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их лучше сразу подвергнуть тепловой обработке.
  • Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.
  • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов  в чуть подсоленном молоке. Тогда они станут как свежие. 
  • Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, их в нескольких местах накалывают, а на сковороду наливают немного воды.
  • Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, его перед употреблением обдают кипятком.
  • Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, положите его на блюдечко срезом вверх и накройте стаканом. Можно также налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон срезом вниз.
  • Если лимон все же начал высыхать, опустите его в холодную воду,  и он не только останется свежим, но и станет сочнее. 
  • Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма, ягоды перебирают, слегка перетирают мукой, кладут на сито, несколько раз встряхивают,  а затем промывают теплой водой.
  • Ягоды малины, пораженные личинками малинового жучка, следует выдержать 1.5-2 часа в растворе соли. Когда личинки всплывут, воду нужно слить, а малину промыть чистой холодной водой.

  • Если мед становится слишком густым и сахаристым, его подогревают до температуры 60-70 и хорошо перемешивают.
    1 | Просмотров: 58 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

  • Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать – тогда молоко не пригорит.
  • Если хорошим цельным молоком капнуть на ноготь, то форма капли почти не изменится. А молоко, разбавленное водой, расплывется.
  • Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2-3 часа.
  • Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.
  • Неиспользованные желтки долго сохраняют свежесть, если их опустить в банку с холодной водой.
  • Масло, начинающее попахивать, нужно перетопить, положив в него кусочек хлеба, Когда хлеб приобретает золотистый цвет, его вынимают.
  • Сливочное масло, предназначенное для бутербродов с колбасой, ветчиной, бужениной, рекомендуется смешивать с небольшим количеством горчицы или соуса «Южный»
  • Сливочное масло при жарке не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
  • Чтобы дольше сохранить говяжье, баранье или свиное сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль (1 столовую ложку на 1 кг жира).
    1 | Просмотров: 59 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

  • Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков.
  • Во время варки риса не следует добавлять сахар – от этого рис твердеет.
  • Несколько капель растительного масла, добавленных в воду, где варят сухую фасоль, сделают ее мягче и вкуснее.
  • Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, нужно в каждый мешочек муки или риса положить несколько долек чеснока. Верхние покровы долек нельзя повреждать – чеснок от этого загнивает.
  • Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если покрыть его пергаментной бумагой.
  • Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
  • Хлебные дрожжи сохранятся гораздо дольше, eсли зарыть их в муку или мелкую соль.
  • Тесто будет подниматься равномерно, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
  • Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Оно лучше пропечется, если на листе со всех сторон останется свободное пространство.
  • Если Вы печете пирог с фруктами, то тесто вначале нужно посыпать белыми сухарями, а затем положить фрукты – сухари впитают влагу.
    1 | Просмотров: 59 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

  • Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.
  • Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх»
  • Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла.
  • При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.
  • Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.
  • Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.
  • Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
  • Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится.
  • Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.
    1 | Просмотров: 51 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

  • Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.
  • Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды).
  • Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком растворе соли.
  • Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.
  • Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке.
  • Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно,  ее достаточно обдать крутым кипятком.
  • Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
    1 | Просмотров: 59 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

  • Во время варки бульона необходимо периодически (по мере появления) удалять с него пену и жир. Первый раз это надо сделать сразу же после закипания бульона.
  • Если при варке бульона пена опустится на дно, нужно влить в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить.
  • Если бульон долго нагревается до того, как закипит, или сильно кипит во время варки, его вкус, а значит и вкус супов, приготовленных на этом бульоне, ухудшится.
  • Для получения прозрачного бульона его надо обязательно варить с репчатым луком и ароматическими кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком, предварительно обжарив их на сковороде без жира.
  • Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, надо во время варки положить в него слегка обжаренные (до светлозолотистого цвета) куриные кости (50 г на 1 л бульона).
  • Нельзя хранить полуфабрикаты, приготовленные из котлетной массы с сырым луком или чесноком. Их следует немедленно подвергать тепловой обработке.
  • Для приготовления котлет лучше использовать черствый белый хлеб без корочек. Свежий хлеб неравномерно распределяется в котлетной массе и при перемешивании образует комки. Из замоченного для котлет хлеба не следует отжимать всю жидкость.
  • Чтобы запеченное мясо было ароматным и сочным, его рекомендуется шпиговать кореньями и свиным шпиком.
  • Чтобы жесткое говяжье мясо во время варки или тушения стало более нежным и мягким, его за несколько часов до приготовления надо нарезать, отбить, натереть сухой горчицей, поставить в холодильник, затем промыть холодной водой.
  • Чтобы вторые блюда из вареного мяса были вкуснее, мясо следует закладывать в кипящую воду и варить с кореньями и репчатым луком.
  • Вареное мясо следует хранить в бульоне при температуре не ниже 6°С. Перед подачей мясо нарезают на порции, заливают бульоном и доводят до кипения.
  • Блюда из отварного мяса хорошо сочетаются с гарниром из отварного картофеля или припущенных овощей.
  • Прежде чем тушить мясо, его рекомендуется сначала обжарить до образования корочки: она уменьшит потери питательных веществ и мясо получится более ароматным и вкусным.
  • Тушить   мясо   необходимо   только   на  слабом  огне   (иначе аромат исчезает и соус выкипает).
  • Рагу и жаркое будут вкуснее, если мясо тушить вместе с овощами.
  • Перед тем как приступить к жарке, следует подготовить сковороду: она должна быть чистой, без остатков пищи. Сковороду нужно нагреть на сильном огне, растопить в ней жир или масло и только после этого класть подготовленные продукты. Вначале надо жарить на сильном огне, а затем на слабом.
  • Чтобы жареное мясо стало более мягким, надо перед жаркой сбрызнуть сырое мясо лимонным соком (или винным уксусом) и дать ему впитаться.
  • Жарить надо такие части мяса, которые содержат незначительное количество соединительной ткани, так как при этом способе тепловой обработки соединительная ткань не подвернется тем изменениям, которые происходят в мясе при тушении и варке.
  • Во время жарки мяса во фритюре надо следить за тем, чтобы оно было полностью погружено в жир: в этом случае жарка происходит быстрее, равномернее и с меньшими потерями питательных веществ.
  • При жарке на углях надо следить за тем, чтобы мясо не дымилось, иначе готовое изделие приобретает запах дыма. Уголь должен быть древесным, не содержать смолы. Не следует пережаривать мясо, так как оно будет жестким и сухим.
  • Печень будет вкуснее, если ее перед жаркой 1 — 2 часа подержать в молоке.
  • Сосиски и сардельки перед варкой нужно тщательно обмыть теплой водой, а затем погрузить в кипящую воду. Время варки сосисок — 5, сарделек—10 минут. Сосиски, сардельки и колбасу можно оставлять в горячей воде не более чем на 20 минут.
  • Чтобы сосиски в целлофане после варки легче было освободить от оболочки, их надо сразу же облить холодной кипяченой водой.
  • Сваренные свиные или говяжьи языки сразу же после варки надо положить на 5 — 10 минут в холодную воду, а затем снять с них кожу.

  • Перед опаливанием на тушке птицы следует расправить кожу, чтобы не было складок. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.
    1 | Просмотров: 34 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)


  • Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.
  • Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
  • Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
  • Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
  • Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.
  • К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.

    1 | Просмотров: 59 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

    Варим вкусные, ароматные, красивые и полезные бульоны, супы

  •  Как получить ароматный  золотистый бульон? Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2  луковицы) или кладут  неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным.
  • Собираясь варить бульон,  накройте  кастрюлю крышкой и доведите  воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку. 
  • Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
  • Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. 
  • Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки. 
  • Пена  бульона опустилась  на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена  поднимется на поверхность, её будет легко снять. 
    1 | Просмотров: 39 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

    Кулинарные хитрости

    Пробуя вкусное блюдо, мы иногда говорим: «приготовлено с душой». Казалось бы, из одного набора продуктов, по одному и тому же рецепту и блюда должны получаться одинаковыми на вкус. Но нет! 

       Оказывается, для полного успеха необходим еще один ингредиент - Кулинарные хитрости.  Маленькие хитрости большой кулинарии. Как правильно хранить продукты, как получить вкусный бульон или исправить пересоленный...

    Все что важно знать кулинару при приготовлении пищи.  Итак...


    1 | Просмотров: 183 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

    Исторические факты и легенды
    Яблочный пирог. Магическая кулинария

    Не режьте пирог, а разломите - пусть вас направляет удача. Если же вам удалось взять первый кусок, загадайте желание. Оно обязательно сбудется.

    Сколько кусочков мясного пирога вы съедите на Святки, столько счастливых месяцев будет у вас в следующем году.

    Можете немного позабавиться, готовя яблочный пирог: бросьте через левое плечо яблочную кожуру, и вы увидите первую букву имени вашего суженого.

    В некоторых азиатских странах считают, что в крабов переселяются души утонувших людей, поэтому в Японии крабовые панцири вешали над дверью как амулет, защищающий от негативной энергии.

    Древние римляне считали, что блюдо из курицы приносит удачу и выздоровление. Именно поэтому, отправляясь на битву, они брали с собой кур, чтобы вернуться с победой.

    В эпоху Ренессанса дыня была очень популярна в Европе, особенно на разных праздниках и торжествах. Она пришла к нам с Востока, через Италию. В Коране сказано, что одним из плодов, который подадут достойным в Судный день, будет дыня.

    Мята часто используется в блюдах, символизирующих процветание. Уксус и соль усиливают энергию и направляют ваши стремления в нужное русло.


    Пряная куркума защищает от злых духов и помогает добиваться успеха.

    Лимон и смородина символизируют понимание, честность, проницательность.

    Тыква и имбирь всегда ассоциировались с магической энергией и помогали общению людей с высшими силами.

    Еще со времен Древнего Египта редька и лук считались оберегом, средством, защищающим жилище от злых духов.

    Каждый сентябрь в Шотландии отмечают Морковное воскресенье. Морковь собирают, связывают в пучки и на ночь относят в церковь, где над ней произносятся молитвы и особые заклинания. Шотландцы верят, что такие обряды защищают дом. Особой удачей считается найти раздвоенную морковь.

    1 | Просмотров: 39 | Добавил: Admin | Дата: 28.10.2010 | Комментарии (0)

    1-10 11-14
    Поиск
    Наши друзья
  • Детский сайт
  • Все для веб-мастера
  • Букет из конфет своими руками
  • Кулинарные рецепты

  • Перепечатка информации возможна только с указанием активной ссылки на pohudeem-prosto.ru. © 2011
    Создать сайт бесплатно